黑巧克力
提到黑巧克力，可可纯度是绝对值得一提的。一块没有任何添加物的原始状态的可可可拥有100%纯度的巧克力标签，但高纯度却伴随着十分苦涩的口感。添加一定糖份的巧克力后可以使整个巧克力更加可口。可可纯度决定着成品巧克力的可可百分比。例如，一个标有70%可可纯度的巧克力中，每100克巧克力中含有70克的纯可可和30克的糖。一般来说高品质的黑巧克力可可纯度在50%-85%左右。
牛奶巧克力
令人惊讶的是，巧克力中糖和奶油的添加不是我们想象中用简单的普通奶泡混合方式。牛奶巧克力的制作是用特殊的固体奶制品，类似奶粉的奶制品。牛奶巧克力至少含有10%的可可液体和12%的的固体奶制品。这是市面上最常见的巧克力产品。值得一提的是，纯度越高的巧克力越能带给我们更多的巧克力品尝乐趣。
巧克力制品的关键成分
巧克力是由这些成分制成的天然产品：
巧克力浆：除去可可豆的外壳并将其发酵，烘烤，研磨然后搅拌直至变成浆状。 巧克力浆主要由可可脂和可可固体组成，两者都是天然存在于可可豆中的。
可可脂：来自可可豆的天然脂肪; 更多的可可脂可提高巧克力的口味和口感。
糖：
卵磷脂：一种乳化剂，通常由大豆制成，使各成分混合在一起。
香草或者其他风味
牛奶也是做牛奶巧克力的关键成分